La scelta di applicare questo tipo di agricoltura alla Nuova Cappelletta risale all´inizio degli anni '80 del secolo scorso, da allora abbiamo iniziato a considerare l'azienda agricola come un organismo nel quale le varie parti interagiscono tra loro con lo scopo di ottenere una fertilità permanente del terreno attraverso la concimazione effettuata esclusivamente con il letame compostato della nostra mandria, la rotazione delle colture e l´abbandono dell´uso di prodotti chimici di sintesi. Le varietą animali e vegetali sono state scelte privilegiando la tipicitą e tenendo conto delle condizioni climatiche e della omposizione dei terreni della nostra zona. Vengono inoltre utilizzate e sperimentate tutte le tecnologie disponibili per rendere i processi a pił basso consumo energetico ed ottenere migliori risultati in termini di qualitą dei prodotti e salvaguardia della salute delle persone che lavorano in azienda.

Tutti i materiali vengono acquistati privilegiando processi a basso impatto e, dove possibile, provengono da riciclo e sono riciclabili. Ad esempio, per i vini, vengono utilizzate bottiglie di vetro leggere con conseguente risparmio di peso di circa 10 tonnellate di vetro all'anno che generano minori consumi in tutte le fasi, dalla produzione delle bottiglie alla consegna del prodotto confezionato.

Gli effetti benefici della conduzione biologica e biodinamica non si fermano alla fertilità della terra, ma sono amplificati grazie ai consumatori di questi prodotti. A seguito di ogni acquisto si innesca, infatti, un effetto “domino” con una catena di reazioni positive che coinvolge agricoltori, lavoratori, intermediari, tecnici, distributori, dettaglianti, ristoratori che ricevono maggiori gratificazioni e sono in grado di preparare e proporre prodotti di alto valore qualitativo.

Tutti i prodotti dell´azienda hanno la certificazione biologica Europea, Statunitense, Canadese e Giapponese garantita dal Consorzio per il Controllo dei Prodotti Biologici ed il marchio Demeter che certifica l'adozione del metodo biodinamico.

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