La cantina “il Portone” della Nuova Cappelletta è il luogo dove avvengono tutte le operazioni che, partendo dal grappolo d´uva, conducono alla bottiglia di vino.

Si tratta di un grande fabbricato del XVI secolo a forma di ferro di cavallo edificato con i materiali classici dell´epoca: grossi mattoni cavati nel tufo alternati a strati di mattoni più piccoli di argilla cotta e cantine scavate direttamente nella roccia che oggi vengono impiegate per l´affinamento in botti di rovere francese.

All´interno di questa struttura antica sono state alloggiate le moderne attrezzature per la pigiatura, la vinificazione, lo stoccaggio e l´imbottigliamento nel rispetto dei caratteri architettonici originali del sito.

Tutti i recipienti per lo stoccaggio e la lavorazione sono di acciaio inox ed alcuni di essi sono coibentati e termocondizionati per consentire la refrigerazione dei vini per il deposito dei sali tartarici in eccesso e la conservazione ottimale degli stessi nel periodo estivo.

Anche le filtrazioni, vengono effettuate con attrezzature sempre all´avanguardia con l´intento di preservare al massimo le caratteristiche organolettiche positive già presenti nell´uva.

L′attenta cura di ogni singola partita di vino, con controlli settimanali da parte degli enologi permette di ottenere vini gradevoli e sani con livelli molto bassi di solfiti.

All´interno della struttura è stata restaurata una parte destinata all´accoglienza dei visitatori dove è possibile, previo appuntamento, degustare i vini dell´azienda ed avere maggiori informazioni.